UJI PEMBEDAAN PASANGAN

A.      PendahuluanUji pembedaan pasangan yang juga disebut dengan paired comperation, paired test atau comparation merupakan uji yang sederhana dan berfungsi untuk menilai ada tidaknya perbedaan antara dua macam produk. Biasanya produk yang diuji adalah jenis produk baru kemudian dibandingkan dengan produk terdahulu yang sudah diterima oleh masyarakat.Dalam penggunaannya uji pembedaan pasangan...

No commentsRead more

Foto-foto Banjir SMK N 1 Jepara

...

No commentsRead more

Tekstur

•         Telaah tekstur makanan penting karena 3 sebab :–        Untuk menilai ketahanan produk terhadap kerja mekanis seperti dalam pemanenan buah dan sayur secara mekanis.–        Untuk menentukan sifat aliran produk selama pemrosesan, penanganan dan penyimpanan.–       ...

No commentsRead more

Sifat Fisik Bahan Pangan

Bahan panganBahan pangan adalah bahan yang digunakan untuk menghasil­kan pangan. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan bahan pangan.Meskipun kondisinya jauh berbe­da, keduanya mengalami proses penurunan mutu. Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap hingga ketangan konsumen, baik konsumen akhir mau pun antara.Konsumen akhir merupakan kon­sumen yang langsung menangani bahan pangan tersebut untuk dikonsumsi. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada konsumen akhir (pedagang) atau ditangani...

1 commentRead more

DEFINISI MUTU

•         Mutu adalah gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang dapat dinilai secara organoleptik. (Kramer dan Twigg,1983). •         ISO/DIS 8402 – 1992, mutu didefinsikan sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan •         Kramer dan Twigg (1983) telah mengklasifikasikan karakteristik mutu bahan...

No commentsRead more

MUTU PRODUK PANGAN

Mutu atau kualitas produk pangan ditentukan oleh beberapa faktor, yaitu:            1. Penampilan luar             2. Tekstur             3. Rasa dan Aroma             4. Komposisi gizi dan BTM (additive)            5. Karakteristik mikrobiologi Penampilan Luar Produk •        ...

No commentsRead more

Gambar untuk Metode Penggaraman (3)

...

No commentsRead more

Metode Penggaraman (2)

Kecepatan proses penyerapan garam kedalan tubuh ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor sebagai berikut :1)    Kesegaran tubuh ikan. Semakin segar ikan, maka proses penyerapan garam kedalam tubuh ikan akan semakin lambat2)    Kandungan lemak. Lemak akan menghalangi masuknya garam kedalam tubuh ikan, sehingga ikan yang kandungan lemaknya tinggi akan mengalami penyerapan garam yang lambat.3)    Ketebalan daging ikan. Semakin tebal daging ikan maka proses penggaraman semakin lambat4)    Kehalusan kristal...

No commentsRead more

TEKNIK PENGGARAMAN (1)

Istilah penggaraman yang lebih akrab dikenal dengan sebutan pengasinan, merupakan cara pengawetan ikan yang produknya paling gampang ditemui diseluruh pelosok Indonesia. Ada beberapa alasan yang menyebabkan teknologi penggaraman ini merupakan cara yang paling banyak dilakukan untuk mengawetkan ikan, yaitu :1)    Teknik penggaraman merupakan teknologi yang sangat sederhana dan dapat dilakukan oleh semua orang2)    Teknologi yang menggunakan garam ini merupakan cara pengawetan paling murah3)    Hasil olahan yang dikombinasikan...

No commentsRead more